23 de agosto de 2026 · hamburguer artesanal, combo hamburger, cmv hamburguer
Combo de Hambúrguer a R$59,90: Quanto Sobra de Verdade?
Você vende combo de hambúrguer artesanal e acha que está lucrando? Fizemos a conta com CMV real, taxa do iFood e multiplicador. O resultado vai te surpreender.
Você cobra R$59,90 no combo de 2 hambúrgueres com batata cheddar bacon. Parece bom, né? Mas você já parou para calcular quanto sobra de verdade depois de pagar ingredientes, embalagem, imposto e taxa do iFood?
Fizemos essa conta no QuantoCobrar e o resultado surpreendeu muita gente que viu no Instagram.
O que é CMV e por que ele define tudo na hamburgueria
CMV significa Custo da Mercadoria Vendida. É a soma de tudo que você gasta para produzir um prato: ingredientes, embalagem e qualquer insumo direto.
No mundo da alimentação, o CMV ideal fica entre 28% e 36% do preço de venda. Acima disso, você começa a trabalhar para pagar custo — não para lucrar.
No combo que analisamos:
- 2 blends de carne (180g cada)
- 2 pães brioche
- Queijo cheddar
- Bacon
- Alface, tomate, molho especial
- Batata frita média
- Cheddar cremoso extra
- Embalagem kraft com divisória
CMV total: R$21,84 — ou 36,4% do preço de R$59,90.
Esse número já é um sinal de atenção: está na borda superior do aceitável.
Como calcular o preço certo de um combo de hambúrguer artesanal
A fórmula que usamos no QuantoCobrar é baseada no multiplicador:
Multiplicador = Impostos + Taxa do Cartão + Custo Fixo (%)
Por exemplo, uma hamburgueria simples pode ter:
- Simples Nacional: 6%
- Taxa cartão/PIX: 2,5%
- Custo fixo sobre faturamento: 15%
- Multiplicador total: 23,5%
Com esse multiplicador e CMV de R$21,84:
Preço mínimo de venda (balcão) = R$21,84 ÷ (1 - 0,235) = R$28,55
Isso é o mínimo para não perder dinheiro, sem nenhuma margem de lucro.
Com lucro de 25,8% somado:
Preço mínimo com lucro = R$21,84 ÷ (1 - 0,235 - 0,258) = R$42,89
O preço de R$59,90 está acima disso — ótimo para balcão. Mas e no iFood?
O que o iFood faz com a sua margem de hambúrguer artesanal
A taxa do iFood varia entre 12% e 27% dependendo do plano. Usando 27% (plano Entrega):
Preço mínimo no iFood = Preço balcão ÷ (1 - 0,27)
Se você quer ter o mesmo lucro de balcão:
R$59,90 ÷ (1 - 0,27) = R$82,05
Isso significa que cobrar R$59,90 no iFood com esse CMV te deixa lucrando muito menos do que você imagina — ou até no prejuízo dependendo do seu custo fixo.
A maioria dos donos de hamburgueria artesanal cobra o mesmo preço no balcão e no app. É aí que o negócio sangra.
Quanto sobra de verdade no combo de R$59,90
Fizemos a simulação completa com multiplicador de 37,7% (incluindo iFood 27%) e lucro de 25,8%:
- Receita bruta: R$59,90
- CMV: R$21,84
- Impostos + cartão + custo fixo: R$22,58
- Sobra líquida: R$15,48 por combo
São R$15,48 por combo vendido. Se você vende 30 combos por dia, são R$464 de lucro real diário — antes de qualquer imprevisto.
Agora se você está no iFood sem ajustar o preço, esses R$15,48 viram algo entre R$3 e R$8 dependendo do seu plano.
Por que o CMV acima de 36% é um sinal de alerta
No hambúrguer artesanal, o CMV tende a subir porque os ingredientes são de maior qualidade: blend especial, pão brioche, queijo importado, molho artesanal. Isso é um diferencial — mas precisa estar no preço.
Se o seu CMV estiver acima de 36%, você tem três opções:
- Aumentar o preço de venda (mais fácil em produtos premium)
- Reduzir o custo do ingrediente sem perder qualidade (negociar com fornecedor, trocar marcas)
- Redesenhar o combo retirando itens de alto custo que o cliente não percebe tanto
O QuantoCobrar calcula isso automaticamente e já te mostra o alerta em vermelho quando o CMV passa do limite.
Como calcular o preço do seu combo gratuitamente
Você não precisa de planilha nem de contador para fazer isso. O QuantoCobrar é uma ferramenta gratuita onde você cadastra os ingredientes, as quantidades e ele calcula:
- CMV exato do combo
- Preço mínimo para balcão
- Preço mínimo para iFood
- Margem real que você está tendo hoje
Em menos de 2 minutos você sabe se o seu combo está te dando lucro ou prejuízo.
Qual é o CMV ideal para hambúrguer artesanal?
O CMV ideal para hambúrguer artesanal fica entre 28% e 36% do preço de venda. Hambúrgueres premium com ingredientes diferenciados podem trabalhar com CMV de até 38%, desde que o preço de venda reflita esse custo.
Posso cobrar o mesmo preço no iFood e no balcão?
Não. A taxa do iFood (12% a 27% dependendo do plano) reduz diretamente sua margem. Para ter o mesmo lucro, o preço no app deve ser entre 16% e 37% maior do que no balcão.
O que entra no cálculo do multiplicador da hamburgueria?
O multiplicador soma impostos (Simples Nacional, MEI ou regime escolhido), taxa de cartão/PIX e o percentual de custo fixo sobre o faturamento (aluguel, energia, gás, embalagens de apoio, salários). Ele não inclui a margem de lucro.
Como saber se meu combo está lucrando?
Calcule o CMV de todos os ingredientes, aplique o multiplicador e compare com o preço que você cobra. Se o preço for maior que CMV ÷ (1 - multiplicador - lucro desejado), você está no lucro. Use o QuantoCobrar para fazer isso automaticamente.